BAGAIMANA CARA MEMBAGI AREA DI RUANG BERSIH MAKANAN?

1. Ruang bersih makanan harus memenuhi kebersihan udara kelas 100.000. Pembangunan ruang bersih di ruang bersih makanan dapat secara efektif mengurangi kerusakan dan pertumbuhan jamur pada produk yang dihasilkan, memperpanjang umur makanan, dan meningkatkan efisiensi produksi.

2. Secara umum, ruang bersih makanan secara garis besar dapat dibagi menjadi tiga area: area operasi umum, area kuasi-bersih, dan area operasi bersih.

(1). Area operasi umum (area non-bersih): bahan baku umum, produk jadi, area penyimpanan alat, area pemindahan produk jadi yang dikemas, dan area lain dengan risiko rendah terpapar bahan mentah dan produk jadi, seperti ruang pengemasan luar, bahan baku dan tambahan gudang bahan, gudang bahan pengepakan, bengkel pengemasan, gudang produk jadi, dll.

(2). Area kuasi-bersih: Persyaratan kedua, seperti pemrosesan bahan baku, pemrosesan bahan pengemas, pengemasan, ruang penyangga (ruang pembongkaran), ruang produksi dan pemrosesan umum, ruang pengemasan dalam makanan non-siap saji, dan area lain di mana produk jadi diproses tetapi tidak diekspos secara langsung. .

(3). Area operasi yang bersih: mengacu pada area dengan persyaratan lingkungan higienis tertinggi, persyaratan personel dan lingkungan yang tinggi, dan harus didesinfeksi dan diganti sebelum masuk, seperti area pemrosesan di mana bahan mentah dan produk jadi terpapar, ruang pemrosesan makanan dingin, dan makanan siap saji -ruang pendingin makanan untuk makan, ruang penyimpanan makanan siap saji yang akan dikemas, ruang pengemasan dalam untuk makanan siap saji, dll.

3. Ruang bersih makanan harus menghindari sumber polusi, kontaminasi silang, pencampuran dan kesalahan semaksimal mungkin selama pemilihan lokasi, desain, tata letak, konstruksi dan renovasi.

4. Lingkungan pabrik bersih, arus orang dan logistik masuk akal, dan harus ada tindakan pengendalian akses yang tepat untuk mencegah masuknya personel yang tidak berkepentingan. Data penyelesaian konstruksi harus disimpan. Bangunan dengan polusi udara yang serius selama proses produksi harus dibangun di sisi berlawanan arah angin dari area pabrik sepanjang tahun.

5. Ketika proses produksi yang saling mempengaruhi tidak boleh ditempatkan di gedung yang sama, tindakan partisi yang efektif harus diambil antara masing-masing area produksi. Produksi produk fermentasi harus memiliki bengkel fermentasi khusus.