BAGAIMANA CARA MEMBAGI AREA DI RUANG BERSIH MAKANAN?

1. Ruang bersih untuk pengolahan makanan harus memenuhi standar kebersihan udara kelas 100000. Konstruksi ruang bersih di tempat pengolahan makanan dapat secara efektif mengurangi kerusakan dan pertumbuhan jamur pada produk yang dihasilkan, memperpanjang umur simpan makanan, dan meningkatkan efisiensi produksi.

2. Secara umum, ruang steril makanan dapat dibagi menjadi tiga area: area operasi umum, area semi-bersih, dan area operasi bersih.

(1). Area operasi umum (area non-bersih): area penyimpanan bahan baku umum, produk jadi, peralatan, area transfer produk jadi yang dikemas dan area lain dengan risiko paparan bahan baku dan produk jadi yang rendah, seperti ruang pengemasan luar, gudang bahan baku dan bahan pembantu, gudang bahan kemasan, bengkel pengemasan, gudang produk jadi, dll.

(2). Area semi-bersih: Persyaratannya adalah yang kedua, seperti pengolahan bahan baku, pengolahan bahan kemasan, pengemasan, ruang penyangga (ruang pembongkaran), ruang produksi dan pengolahan umum, ruang pengemasan bagian dalam makanan tidak siap saji dan area lain di mana produk jadi diproses tetapi tidak terpapar langsung.

(3). Area operasi bersih: mengacu pada area dengan persyaratan lingkungan higienis tertinggi, persyaratan personel dan lingkungan yang tinggi, dan harus didesinfeksi dan diganti sebelum dimasuki, seperti area pengolahan tempat bahan baku dan produk jadi terpapar, ruang pengolahan dingin makanan, dan ruang pendingin makanan siap saji, ruang penyimpanan makanan siap saji yang akan dikemas, ruang pengemasan dalam makanan siap saji, dll.

3. Ruang steril makanan harus menghindari sumber polusi, kontaminasi silang, pencampuran, dan kesalahan semaksimal mungkin selama pemilihan lokasi, desain, tata letak, konstruksi, dan renovasi.

4. Lingkungan pabrik bersih, arus orang dan logistik teratur, dan harus ada langkah-langkah pengendalian akses yang tepat untuk mencegah personel yang tidak berwenang masuk. Tanggal penyelesaian konstruksi harus disimpan. Bangunan dengan polusi udara serius selama proses produksi harus dibangun di sisi hilir area pabrik sepanjang tahun.

5. Apabila proses produksi yang saling memengaruhi tidak boleh berada di gedung yang sama, maka harus diambil langkah-langkah pemisahan yang efektif antara area produksi masing-masing. Produksi produk fermentasi harus memiliki bengkel fermentasi khusus.