BAGAIMANA MEMBAGI AREA DI RUANG BERSIH MAKANAN?

1. Ruang bersih makanan harus memenuhi standar kebersihan udara kelas 100.000. Pembangunan ruang bersih di ruang bersih makanan dapat secara efektif mengurangi kerusakan dan pertumbuhan jamur pada produk yang dihasilkan, memperpanjang umur simpan makanan, dan meningkatkan efisiensi produksi.

2. Secara umum, ruang bersih makanan secara kasar dapat dibagi menjadi tiga area: area operasi umum, area semi-bersih, dan area operasi bersih.

(1) Area operasi umum (area non-bersih): area penyimpanan bahan baku umum, produk jadi, area penyimpanan perkakas, area pemindahan produk jadi yang dikemas, dan area lain dengan risiko paparan bahan baku dan produk jadi yang rendah, seperti ruang pengemasan luar, gudang bahan baku dan penolong, gudang bahan pengemasan, bengkel pengemasan, gudang produk jadi, dll.

(2) Area semi-bersih: Persyaratannya adalah yang kedua, seperti pengolahan bahan baku, pengolahan bahan pengemas, pengemasan, ruang penyangga (ruang pembongkaran), ruang produksi dan pengolahan umum, ruang pengemasan bagian dalam makanan siap saji, dan area lain tempat produk jadi diproses tetapi tidak terpapar langsung.

(3) Area operasi bersih: mengacu pada area dengan persyaratan lingkungan higienis tertinggi, persyaratan personel dan lingkungan yang tinggi, dan harus didisinfeksi dan diganti sebelum memasuki area tersebut, seperti area pemrosesan tempat bahan baku dan produk jadi terpapar, ruang pemrosesan dingin makanan, dan ruang pendingin makanan siap saji, ruang penyimpanan makanan siap saji yang akan dikemas, ruang pengemasan internal untuk makanan siap saji, dll.

3. Ruang bersih makanan harus menghindari sumber polusi, kontaminasi silang, pencampuran dan kesalahan semaksimal mungkin selama pemilihan lokasi, desain, tata letak, konstruksi dan renovasi.

4. Lingkungan pabrik bersih, arus orang dan logistik lancar, dan harus ada langkah-langkah pengendalian akses yang tepat untuk mencegah masuknya personel yang tidak berwenang. Data penyelesaian konstruksi harus dijaga. Bangunan dengan polusi udara serius selama proses produksi harus dibangun di sisi bawah angin area pabrik sepanjang tahun.

5. Jika proses produksi yang saling memengaruhi tidak boleh berlokasi di gedung yang sama, langkah-langkah pemisahan yang efektif harus diambil di antara area produksi masing-masing. Produksi produk fermentasi harus memiliki bengkel fermentasi khusus.